The serene rainbow spans after heavy weather.
プランターで育てている茗荷が初めて新芽を出しました。去年茗荷の苗を買って育てていました。
収穫したところ。小振りですが、ぷっくりとしててとても綺麗。取り方は分からなかったので、少し掘ってそのまま根本で折りました。
さっそく刻んで、おかか醤油でいただきました。とても鮮烈な香りと辛み。売り物の茗荷とは全然違います。まさに「薬味」という感じ。茗荷がこんなに辛いとは知りませんでした。でもいいです、かなり好きです。
じゃんじゃか芽が出てくるわけではないですが、育て方は簡単なのでぜひ挑戦してみてください。いいですよ、手作り茗荷。苗を見つけられましたらぜひ。
うちでは青のりを冷凍庫で保管しているんですけども。しょっちゅうなくなってたのです。毎度「おかしいなあ、あったはずなのになあ」と言いながらいくら冷凍庫を引っかき回しても見つからないのでしょうがなく買っていた。
それで今回も素麺を食べようと思ったら見つからないわけです。でも今回は流石にあったはずだと諦めませんでした。
うちの冷蔵庫は上が冷蔵庫、下が引き出し式の冷凍庫。冷凍庫の中にさらにトレー状の引き出しがあります。いつもそこに青のりは置いていました。
「もしや…」と思い立ち、引き出しを取り上げて奥を覗き込んでみると…
みんな奥に落ちてた！！
一番古いのは2005年で賞味期限が切れてました。未開封新品のもありました。
青のりを大量に使える料理を誰か教えてください。
これはうまかった。ここ最近ではぶっちぎりのスマッシュヒット。（ちなみに自賛表現ではこの上をいく「ひょっとして俺は天才かもしれんな」があるけど、これはなかなか出ない（笑）
辛めのソースとほっくりなじゃががいいコンビの一品。
- じゃがいもは皮を剥き、一口大に切って茹でます。火は入れきっていいです。串を刺してすっと入ればOK。崩れるほどだと最後の炒め和えでどんどん砕けちゃうので形は保つ程度に。
- 中華鍋でみじん切りしたショウガとにんにくをまず油で香りだし。そこに殻と背わたを取った海老を入れ表面の色が変わる程度に軽く炒めます。
- そこに、水・鶏ガラなどのだし・トマトケチャップ・豆板醤お好みの量・オイスターソース少々・中華調味料など適当に入れます（「適当」出たーー！）。事前に水に全部入れて溶かしておくと楽です。全体の量は中華鍋で海老を炒めてて、海老がひたひたになるくらい。このスープで味付けを兼ねていますがどんどん蒸発する上、あとでとろみをつけるので心持ち塩気を控えめに。
スープを入れると海老を煮ている感じになりますが、そこにパセリも入れると彩りがいいですよ。- 海老に火が入ったかな、というところで最初のじゃがいもを入れ和えます。そして火を止めて溶き片栗粉を回し入れとろみをつけます。
- もう一度火をつけて仕上げに酢を少々回して炒め和えれば出来上がり。
一般的な海老チリソース炒めの作り方は知らないけど、このやり方だと海老の風味がソースに回ってて美味しいです。
クリームビーフシチュー。ビーフシチューは肉から灰汁が出やすいこともあり、色を濃くすることが多いですがホワイトシチューでももちろん美味しいです。水を減らした分牛乳を入れています。ブロッコリーは別に茹でて、出来上がってからお皿に添えて。
この牛肩ロースは大変美味でした。
あまり肉を積極的には食べないのですが（別にノンミートイーターを目指しているわけではないです）、久しぶりに「肉うめえ！」と思いました。
牛肉は多幸感を生むと言われますが、一応科学的にも説明はつくそうな。肉を食べるとアラキドン酸を由来としアナンダミドを合成します。このアナンダミドは快感や多幸感に影響する物質だそうですよ。特に多いのが牛肉なんだとか。
詳しい仕組みや成り立ちは分からないけれど、確かに鶏肉や豚肉を食べたときとはちょっと違う印象がありますね。僕は牛肉と羊肉（肉で一番好き）を食べると「ほわああぁぁ…」となります。「ほわああぁぁ…」というのは多幸感の擬音です。異論は…認めたくないけど今幸せだから認める。
筍とピーマンと牛肉の炒め物。これもシチューのと同じ牛肩ロース。
中華調味料とオイスターソース炒めです。ちなみにうちで使ってる中華調味料は味の素の「中華あじ」。使いやすい味で、やばめなものも入ってないようなので定番になってます。
仕上げにお酢を細く鍋肌に回してガッガッとやるととてもいいです。
…ほわああぁぁ…。
